第75章剁椒鱼头正确打开方式
当然，现在生活条件已经很好了。
哪怕是天天吃大鱼大肉，也可以做到。
就是鱼和肉反而不吃香了。
集市上，野生的蘑菇，野菜，反而很抢手。
希希导演跟热芭科普起剁椒鱼头这道菜来，当然,也是面向直播间的千万级水友科普。
有助于直播间的水友观看。
剁椒鱼头是湘菜里面，名气最大的传统名菜之一。
在湘地，无人不知无人不晓。
希希导演，土生土长的湘地人，当然门儿清，他还知道这道菜的历史故事呢。
此时说出来，倒是也平添了不少的生趣。
“哈哈，小哥烧菜,还有旁白介绍,666。”
“厉害了我的导演。”
“以前去湘地旅游，吃过一次正宗的剁椒鱼头，确实绝绝子。”
正如林毅刚才说的，剁椒遇到了鱼头，二者结合在一起，不仅美味好吃，而且营养很高,还有一定的食疗效果，经常吃的话,可以有促进血液循环和降低血压的好处。
“那个，我有一个疑问，剁椒，是指把辣椒给剁剁剁，剁碎了吗？”热芭在旁边弱弱的问了一声。
林毅听到热芭的话,有些忍俊不禁。
“可不止是这样，剁椒是把辣椒剁碎后,再进行腌制过，然后才能叫做剁椒。”
热芭恍然,原来是这样。
“导演，你来看看，黄老师他们刚才从集市买回来的剁辣椒正宗不正宗。”林毅对希希导演说道。
希希导演打开闻了闻味道，又看了看这坛剁辣椒的产地：“是正宗的湘西剁辣椒。”
现在交通方便，加上储存等条件的升级。
原本局域性的美食，也得以走进了大江南北的千家万户。
别的地方也有剁椒，但味道自然是不如湘地的。
剁椒也叫做剁辣子、坛子辣椒。
做法其实很简单，很多地方，都有腌制蔬菜辣椒的习惯。
这种剁椒，便是用辣椒、食盐等为原料，腌制而得到的。
可以用来制作剁椒鱼头，也可以直接用来拌饭，味道都很不错。
希希导演闻了一下，便咽了咽口水：“我能用这个拌饭，吃三碗。”
这可不是他吹啊。
那个湘地的伢子，打小不是吃剁椒拌饭长大的啊。
虽然说，直接拌饭，口味有点偏重，但确实很美味。
辣而鲜咸。
又辣又好吃。
直播间的水友不乐意了。
“谁说剁辣椒是湘地最正宗了,我们黔地的剁辣椒申请出战！！”
“你这样说，我蜀川人就不同意了，川蜀剁辣椒，家喻户晓，巴适得很。”
“导演，你过来，我给你头打肿。”
“你说剁椒鱼头是湘地的名菜，我承认，但剁辣椒，可不是啊，这一码归一码！”
希希导演看到水友们群情汹涌，连忙道歉，说自己口误。
其实，剁辣椒不仅是在湘地，在赣贵川蜀等地，都是有的。
尤其是川蜀，剁辣椒也是一绝。
“每个地方的剁辣椒，都是有一些区别的，各有各的好。”林毅总结了一下。
就拿黔地的剁辣椒来说，水分少，颜色暗红，口感不酸。
而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒。
它是极具当地特色的。
有一股酸味，所以也被称作为酸剁辣椒。
这是因为，湘西人无酸不入口。
林毅手中的这坛剁辣椒，便来自湘西，它是由湘西当地的青辣椒制作的。
这种剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其适合制作剁椒鱼头。
“对对对，就是酸味，我刚才想说来着。”希希导演连忙附和林毅的话。
这股酸味，哪怕是闻一下，都会忍不住食欲大开。
湘菜，特点是用料广泛，油重色浓。
值得一提的是，湘菜多以辣椒、熏腊为原料，所以口味比较香鲜、酸辣、软嫩。
剁椒鱼头，这道菜其实精髓便在剁椒。
剁椒好，便不难制作。
可剁椒味道如果不好的话，那烧出来，味道就一般了。
林毅把刚才处理好的鳙鱼鱼头，拿了过来。
刚才他稍微撒了一些盐，腌制了一下。
这一步可以让鱼头更加入味。
接下来便上锅蒸了。
蒸鱼头，要是有那种专业的蒸锅要好一点。
但没有的话，也是有办法解决的。
林毅切了一些佐料，什么大蒜，生姜，葱。
鱼头摆在中间，佐料摆放四周，然后上面覆盖上满满的剁辣椒。
锅里倒入一些水，用铁架子，放入其中，然后把装有鱼头的盘子，放置在架子上，开大火！
接下来便是等了。
蒸鱼头，需要大火。
要是对厨艺掌握不精的人，设置好闹钟。
15分钟即可。
不需要太久。
鱼头只需要蒸到八分熟，就ok了。
因为下面还有一招画龙点睛之笔。
直接蒸出来的剁椒鱼头，还缺少一样东西，那就是热油！
把鱼头端出来，锅里倒入一些油。
等油热了，把这些热油淋在鱼头上，这道菜才算是圆满！
林毅这一系列的操作，宛如教科书一般经典。
行云流水一般，所有的环节，都衔接的恰到好处。
基本上没有浪费一点时间。
蒸鱼头的时候，他还把另外的配菜给切好了。
等会直接炒就ok。
“我感觉，看小哥烧菜都是一种享受。”旁边的工作人员发自内心的感慨道。
这也是为什么会有这么多水友，在线看他直播烧菜了。
简直就是一门艺术的说！
油热之后，林毅端着锅，一手拿锅勺，把油舀出，均匀的撒在了鱼头上。
油和剁椒，鱼头接触，发出滋滋的声音，一股白烟升腾而起。
伴随着浓郁的剁椒和鱼头的香气。
简直了。
那边黄小厨等人也被这香味给吸引了过来。
“好香啊，闻着都饿了。”
“走走，去看看饭好了没？”
米饭已经蒸好。
剁椒鱼头烧好了之后，其实已经可以开饭了。
但众人也不急，林毅还没上桌，他们哪能先吃。
那不礼貌。
于是，他们都围着桌子坐下，看着摆放在饭桌c位的剁椒鱼头咽口水。
“你们可以先吃，不用等我，我也很快就炒好了。”林毅看到他们这样子，也是哭笑不得。
“不行，我们要等你一起吃。”
“对，烧菜的人还未上桌，我们怎么能先吃呢。”
“那个，我可以先吃一口剁辣椒吗？”希希导演弱弱的问道。